Kvašená zelenina – Domácí výroba kvašené zeleniny

1
15290

Jednoduchý recept na výrobu tzv. pickles – tedy domácí kvašené zeleniny.

Připravíme si 1 kg zeleniny vhodné ke kvašení. Jedná se o mrkev, cibuli, kedlubny, zelí, červenou řepu, ředkve a křen.

Zeleninu nastrouháme, osolíme mořskou solí a mícháme tak, aby zelenina pustila šťávu. Poté směs napěchujeme do velké sklenice nebo do kameninového kvašáku, Zeleninu zatížíme stejně, jako když se dělá zelí, a nádobu uzavřeme.

Pokud stlačená zelenina pustila málo vody, dolijeme ji tak, aby byla nastrouhaná směs ponořená. Vše necháme v temnu při pokojové teplotě kvasit 3-4 dny. Zkvašenou zeleninu poté uložíme do lednice a postupně ji můžeme začít konzumovat.

Mléčné kvašení je přirozený proces, při němž vznikají vzácné bakterie, které příznivě působí na naší střevní mikroflóru. Ty samé bakterie najdeme v kupovaných „živých“ jogurtech a kefírech. Kvašená zelenina se může přidávat i do polévek.

Dobrou chuť!

1 komentář

  1. Pro někoho, kdo nechává kvasit zeleninu poprvé, je věta „Zeleninu zatížíme stejně, jako když se dělá zelí“ nic neříkající 🙁 Jak /čím se má zelenina zatížit?

ZANECHAT ODPOVĚĎ

Please enter your comment!
Please enter your name here