Antioxidační kapacita potravin – schopnost potraviny či výživového doplňku negovat volné radikály a zamezovat tak jejich nepříznivým účinkům. Více informací v článku…
Mgr. Kateřina Jandová
Antioxidační kapacita a volné radikály jsou pojmy často skloňované nejen v současném medicínském výzkumu, ale i mezi lidmi zajímajícími se o zdravý životní styl. Pojďme se podívat jaká je jejich souvislost se zdravou životosprávou.
Volné radikály
Volné radikály jsou velice reaktívní částice, které mohou atakovat biologické struktury. Vyskytují se všude kolem nás i uvnitř nás, kde vznikají jako meziprodukty metabolických přeměn. Podstatnou vlastností volných radikálů je, že pokud reagují s normální molekulou, vznikne nový radikál. Zanikají až vzájemnou reakcí dvou radikálů nebo kontaktem s antioxidantem. Organismy jsou přirozeně vybaveny enzymy, které jim pomáhají vyrovnávat se s náporem radikálů. Zvýšené znečištění životního prostředí, ozonová díra, stres a kouření jsou jevy, které zvyšují koncentraci volných radikálů v organismu a stojí u zrodu mnoha civilizačních onemocnění.
Co je to antioxidační kapacita
Tady získává svůj význam pojem antioxidační kapacita – jde o souhrnou schopnost potraviny či výživového doplňku vychytávat volné radikály a zamezovat tak jejich škodlivým účinkům. Látky s vysokou antioxidační kapacitou jsou převážně rostlinného původu; patří mezi ně vitamín C, vitamín A, koenzym Q, flavonoidy, karotenoidy a stopové prvky jako selen, zinek a měď. Z předchozího vyplývá, že strava bohatá na ovoce a zeleninu zpomaluje stárnutí a pomáhá předcházet kardiovaskulárním chorobám a rakovině. Ačkoli se na trhu nabízí mnoho různých komplexních multivitamínových přípravků, pravdou zůstává, že přírodní zdroje jsou vždy lepší a ve vyspělých zemích mohou dostatečně pokrýt konzumentovu potřebu.
Jedním z nejznámějších nápojů s vysokou antioxidační kapacitou je červené víno. Právě tzv. francouzský paradox stál u počátku obecného zájmu o téma antioxidantů mezi širokou veřejností. Jde o to, že francouzi, kteří denně vypijí značné množství červeného vína, netrpí kardiovaskulárními chorobami tolik, jako jiné národy. Dalo by se očekávat, že alkohol bude mít spíše opačné účinky, ale v tomto případě hrají roli právě červená barviva resveratrol a quercetin ze slupek hroznového vína, která velice účinně vychytávají volné radikály. Milovníci piva nemusí klesat na mysli, protože i náš národní mok se pyšní jistou antioxidační kapacitou. Pozadu nezůstavají ani čaje či kakao.
AUTOR: Mgr. Kateřina Jandová
