Ať už se jedná o jakékoli potraviny, často je důležité dbát na správný výběr, skladování a přípravu pro váš jídelníček a recepty…
Nedávno vyšly v příloze MF Dnes zajímavé informace na téma zdravotní rizika některých druhů potravin a jak jim předcházet. Krátké shrnutí článku přinášíme níže.
Maso, drůbež, vejce, mléčné výrobky, ovoce & zelenina a ryby jsou produkty, které nalezneme v téměř každé domácnosti. Je však pravdou, že za určitých okolností všechny tyto produkty přináší některá zdravotní rizika. Těm je ovšem možné předcházet jednoduše – správným skladováním a přípravou pro náš jídelníček.
Rizika některých druhů potravin a jak na ně
Masné výrobky můžou obnášet bakteriální rizika, zejména například salmonelu ale i další bakteriální nemoci. Bakteriální riziko je větší hlavně u mletého masa. U masa je problém často vyřešen tím, že se výrobky důkladně uvaří a dokonale tepelně zpracují. Ovšem u tepelně nezpracovatelných výrobků jako jsou například salámy, bifteky a podobně je riziko větší. Zde je třeba dbát na to, aby se výrobky kupovaly přímo z chladících boxů a aby byly důkladně kontrolovány data spotřeby. Po zakoupení je vhodná co nejrychlejší spotřeba. Zvýšené pozornosti dbejte u drůbeže, která je na pultech obchodů velmi rozšířená. Jak doma tak v restauraci prověřte, zda je kuře propečené vždy až na kost.
Ryby patří často ke zdravému jídelníčku. Přesto vzhledem k znečištění řek a moří mohou ryby na našem talíři obsahovat těžké kovy (např rtuť), dioxiny a další nečistoty. Při občasné konzumaci není většinou třeba se obávat, ale při hodně pravidelné už je dobré jíst ryby, které pocházejí z čistých vod. Ryby mohou být také nositeli různých bakterií (salmonela, listerie, atd.). Proto svá rizika nesou syrové ryby (včetně uzených) a ryby špatně skladované, tedy v nedostatku chladu a příliš dlouho. Ryby proto konzumujte rychle po zakoupení.
U masa i ryb také hrozí problémy pokud například používáte jedno prkénko na syrové maso a to samé na následné krájení zeleniny, kterou už nijak dále tepelně neopracováváte.
U vajec je jasné zejména opět riziko salmonely. Nebezpeší hrozí u pokrmů obsahujících syrová vejce nebo přípravených z vajec s příliš špinavou či narušenou skořápkou. Dávejte tedy pozor na nakřápnutá vajíčka a vejce vždy radši důkladně uvařte. Skladování vajec je také dobré provádět z ohledem na zdravotní rizika. V čím větším chladu je vejce skladováno (a pokud možno hned po snesení), tím déle je zdravotně kvalitní. Opět je tedy dobré vejce konzumovat relativně rychle.
Mléčné výrobky mohou být kromě bakterií (stafylokok, salmonela, listerie a další) napadeny plísněmi. Kvalita samotného mléka bývá zpravidla důkladně kontrolována, ale u dalších výrobků je dobré mít se na pozoru. U mléčných výrobků je kromě kontroly data spotřeby na výrobcích důležité zejména skladování v chladu.
Ovoce je samozřejmě také dobré skladovat v chladu, resp. jej nevystavovat velkým teplotám po dlouhou dobu. Narušené nebo dokonce nahnilé kusy ovoce nekonzumujte i když je narušená pouze jeho část. U ovoce je dále významným rizikem chemické ošetřování, které je prováděno zejména u výrobků, které pořídíte v obchodech. Ovoce i zeleninu proto důkladně omyjte nejlépe horkou vodou a snažte se nakupovat co nejčerstvější ovoce a zeleninu.
