Klasický český kvasný lihový ocet – diskuze

Podařilo se mi vytvořit 108 litru vín něho octa chuťové velmi dobre ale neni dost silný mužů do nej přidat trochu normálního octa?

Mezi octem vyrobených v ocetnicích,které byly zčásti naplněny bukovými hoblinami,které umožňovaly oxidaci alkoholu na kyselinu octovou a ocetnicemi submerzními, kam se vzduch vhání a rozptiluje na nejmenší částice není rozdílu. Oba jsou velmi kvalitní.Ovocné octy nejsou získané jen zkvašením příslušného ovoce, ale zpravidla takto vyrobený ocet se tzv. řeže, t.j. smíchá s klasickým přírodním octem v nějakém poměru.

Dobrý den. Ráda bych uvedla na pravou míru některá tvrzení z předchozích článků. Především není pravda, že jediným výrobcem kvasného lihového octa v České republice je octárna Úsobí. Octáren, které vyrábějí kvasný lihový ocet, je více, a podle českých zákonů musí být všechno, čemu se říká ocet, vyrobeno přírodním kvasným procesem. I ocet z Bzence je kvasný lihový. To, že se podaří jej vyrobit za poloviční dobu, je díky modernímu zařízení a dlouholetým zkušenostem, které sahají až do roku 1921. Pokud mluvíme o submerzním způsobu výroby, znamená to, že kvašení neprobíhá na hoblinách, ale na bublinkách vzduchu, které se „vznášejí“ ve výrobním tanku. V žádném případě to nemá vliv na kvalitu octa. Spíš bychom si měli dát pozor na „syntetický ocet“ (i ten se bohužel objevuje na našem trhu dovezený ze zahraničí). Syntetický ocet není vyrobený přírodním kvašením, ale chemickou cestou, jedná se vlastně o naředěnou kyselinu octovou. Ta sice není zdraví škodlivá, ale může výrazným způsobem zkazit vaše s láskou zavařené okurky, které mohou být gumové, našedlé a chuťově horší. Pokud tedy máme udělat pořádek v pojmenování, pak všechny octy vyrobené podle českých zákonů a v Čechách, jsou kvasné (tedy přírodní). Ty se pak dále dělí na lihové (z lihu), vinné (z révového vína) a ovocné (z jablečného vína).

K článku L. Faltýnek. Bydlím v Německu již 16 let a zavařuji okurky jen do lihoveho octa z Čech s Dekem nebo Novou. Jednou jsem zavařila do octa z Německa a všechny se mi zkazily. Letos mi , ale moje kamarádka v Německu dala recept na bezvadné Senfgurken k tomu používá Gurkenmeister/Kaufland, Edeka/ je to nějaká směs s kořením, 750 ml za 0,99€ k tomu si přidává koření, jablečná štáva atd. pokud by jste chtěl recept ozvěte se. Okurky, nebo cukety se vkládají do nálevu a to celé horké se plní do sklenic tzv. s kopečkem, aby byl nálev ve sklenici až přetéká. Uzavře se a otočí. Bez sterilizování. Zatím se nic nestalo. Snad jsem mohla pomoci.

Kam Vás vede slepá vášeň, ocet kvasný lihový se vyrábí po celé ČR – sice už mnoho octáren zaniklo , ale přece se některé dochovaly a vyrábějí : Bzenec, Ostrava-Třebovice, Opava a další. Zřejmě jste dlohou nevytáhl paty ze svého kraje.

Miluji nakládané okurky, papriky, houby, cibulky, … prostě v klasickém kvasném lihovém octu. Nikde nemůžu najít podrobnější informaci o zdravotních účincích kvasného lihového octa, jen občasné střípky typu „lihový je nezdravý, použivejte pouze vinný, jablečný apod.“ Může se k tomu někdo vyjádřit? Díky

pá n bude asi octař?