5 tipů jak využít zázvor v kuchyni

0
271

Zázvor má mnoho podob a v gastronomii lze využít nejen v syrové podobě. Sušený zázvor se hodí při vaření i pečení, do omáček, salátů i kořenících směsí. Čerstvý zázvor se hodí do čaje i mnoha pokrmů.

Pikantní chuť zázvoru způsobuje gingerol. Zázvorový čaj vás prohřeje. Zázvor se přidává do ovocných i zeleninových smoothie. Dodá pokrmům správný říz a vůni. Můžete jej naložit do medu s citronem, připravit z něj sirup, zázvorový punč či olej nebo marmeládu. Používá se v orientální kuchyni v kombinaci s hovězím, kachním i kuřecím masem. Nakládaný růžový zázvor se podává hlavně k sushi.

1. Kvašená zelenina

Ingredience

  • jakákoli tvrdá zelenina, jako zelí, pórek, červená řepa apod.
  • na 100 g zeleniny 2 g soli
  • 1 až 2 lžíce strouhaného zázvoru
  • kmín, křen, feferonka nebo česnek dle chuti

Zeleninu nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme. Zvážíme a podle množství přisypeme poměr soli. Promícháme a necháme odležet, aby zelenina pustila šťávu a zkřehla. Pak ji rukama promačkáme, napěchujeme do sklenic a vytlačíme vzduch i šťávu na povrch. Zelenina musí být potopená. Necháme na teplém místě kvasit 3 až 5 dní. Pak ji dáme do lednice.

2. Thajská polévka se zázvorem

Ingredience

  • 1,25 kg slepice na polévku
  • 100 g čerstvého zázvoru
  • 200 g žluté papriky
  • 200 g žampionů
  • 200 g cibule
  • 100 g česneku
  • 20 cherry rajčat
  • 5 sušených chilli papriček
  • 500 g kokosového mléka
  • olej
  • sůl a pepř
  • 3 kuličky celého pepře
  • 3 kuličky nového koření
  • 1 bobkový list
  • 3 l vody

Slepici osolíme, opepříme, přidáme koření, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Ze slepice odstraníme kůži a obereme maso. Cibuli a zázvor nakrájíme, zpěníme na oleji, přidáme nakrájenou papriku, žampiony, česnek, čili papričky a orestujeme. Zalijeme vývarem a hodinu vaříme. Vyjmeme papričky, vlijeme kokosové mléko a 5 minut vaříme. Vložíme natrhané maso a ozdobíme cherry rajčaty.

3. Zázvorová omáčka

Ingredience

  • 6 lžic jablečného octa
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce jemně sekaného zázvoru
  • 1 lžička škrobu
  • 1/2 šálku vody

Jablečný ocet se sójovou omáčkou přivedeme k varu, přidáme zázvor a necháme vařit. Ve vodě rozmícháme škrob, vlijeme do vařící směsi, přivedeme těsně pod bod varu a odstavíme. Omáčka vydrží v chladu 3 dny. Teplou dáváme na spojení tofu a zeleniny, studenou jako zálivku na saláty.

4. Zázvorové sušenky

Ingredience

  • 90 g cukru krupice
  • 110 g másla
  • 150 g pšeničné hladké mouky
  • 315 g javorového sirupu
  • 1 lžička jedlé sody
  • 3 lžičky mletého zázvoru

Na ohni rozpustíme máslo, rozehřejeme javorový sirup a vmícháme jedlou sodu. Směs nalijeme do mísy s cukrem, zázvorem a moukou. Z dobře promíchaného těsta sázíme na vymazaný plech malé kopečky na sušenky. Pečeme asi 12 minut při 180 °C.

5. Zázvorová zmrzlina

Ingredience

  • 120 g cukru krupice
  • 300 ml 33% smetany
  • 4 vejce
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 120 g nakládaného zázvoru v sirupu

Ušleháme bílky na sníh, přidáme utřené žloutky, cukr a tuhou šlehačku. Vložíme mletý i nasekaný zázvor. Dáme do uzavíratelné plastové nádoby a dáme do mrazáku přes noc. Servírujeme v dezertních miskách ozdobené zázvorovými sušenkami.

Zázvor a jeho využití v gastronomii

Zázvor se využívá v domácnostech i gastronomii čím dál častěji. Jeho pikantní chuť dodá šmrnc každému pokrmu. Využívá se čerstvý, sušený, vařený, nakládaný či kandovaný. Je součástí indické, japonské i čínské kuchyně a oblíbený po celém světě. Využívá se do sladkých i slaných pokrmů, do alko i nealko nápojů a dezertů. Už víte, kdo vám bude vozit čerstvé ovoce a zeleninu? Vsaďte na prověřené dodavatele a zvolte specializovaný velkoobchod se zeleninou, ovocem a bylinkami.

 

ZANECHAT ODPOVĚĎ

Please enter your comment!
Please enter your name here