Zázvor má mnoho podob a v gastronomii lze využít nejen v syrové podobě. Sušený zázvor se hodí při vaření i pečení, do omáček, salátů i kořenících směsí. Čerstvý zázvor se hodí do čaje i mnoha pokrmů.
Pikantní chuť zázvoru způsobuje gingerol. Zázvorový čaj vás prohřeje. Zázvor se přidává do ovocných i zeleninových smoothie. Dodá pokrmům správný říz a vůni. Můžete jej naložit do medu s citronem, připravit z něj sirup, zázvorový punč či olej nebo marmeládu. Používá se v orientální kuchyni v kombinaci s hovězím, kachním i kuřecím masem. Nakládaný růžový zázvor se podává hlavně k sushi.
1. Kvašená zelenina
Ingredience
- jakákoli tvrdá zelenina, jako zelí, pórek, červená řepa apod.
- na 100 g zeleniny 2 g soli
- 1 až 2 lžíce strouhaného zázvoru
- kmín, křen, feferonka nebo česnek dle chuti
Zeleninu nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme. Zvážíme a podle množství přisypeme poměr soli. Promícháme a necháme odležet, aby zelenina pustila šťávu a zkřehla. Pak ji rukama promačkáme, napěchujeme do sklenic a vytlačíme vzduch i šťávu na povrch. Zelenina musí být potopená. Necháme na teplém místě kvasit 3 až 5 dní. Pak ji dáme do lednice.
2. Thajská polévka se zázvorem
Ingredience
- 1,25 kg slepice na polévku
- 100 g čerstvého zázvoru
- 200 g žluté papriky
- 200 g žampionů
- 200 g cibule
- 100 g česneku
- 20 cherry rajčat
- 5 sušených chilli papriček
- 500 g kokosového mléka
- olej
- sůl a pepř
- 3 kuličky celého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- 3 l vody
Slepici osolíme, opepříme, přidáme koření, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Ze slepice odstraníme kůži a obereme maso. Cibuli a zázvor nakrájíme, zpěníme na oleji, přidáme nakrájenou papriku, žampiony, česnek, čili papričky a orestujeme. Zalijeme vývarem a hodinu vaříme. Vyjmeme papričky, vlijeme kokosové mléko a 5 minut vaříme. Vložíme natrhané maso a ozdobíme cherry rajčaty.
3. Zázvorová omáčka
Ingredience
- 6 lžic jablečného octa
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce jemně sekaného zázvoru
- 1 lžička škrobu
- 1/2 šálku vody
Jablečný ocet se sójovou omáčkou přivedeme k varu, přidáme zázvor a necháme vařit. Ve vodě rozmícháme škrob, vlijeme do vařící směsi, přivedeme těsně pod bod varu a odstavíme. Omáčka vydrží v chladu 3 dny. Teplou dáváme na spojení tofu a zeleniny, studenou jako zálivku na saláty.
4. Zázvorové sušenky
Ingredience
- 90 g cukru krupice
- 110 g másla
- 150 g pšeničné hladké mouky
- 315 g javorového sirupu
- 1 lžička jedlé sody
- 3 lžičky mletého zázvoru
Na ohni rozpustíme máslo, rozehřejeme javorový sirup a vmícháme jedlou sodu. Směs nalijeme do mísy s cukrem, zázvorem a moukou. Z dobře promíchaného těsta sázíme na vymazaný plech malé kopečky na sušenky. Pečeme asi 12 minut při 180 °C.
5. Zázvorová zmrzlina
Ingredience
- 120 g cukru krupice
- 300 ml 33% smetany
- 4 vejce
- 1 lžička mletého zázvoru
- 120 g nakládaného zázvoru v sirupu
Ušleháme bílky na sníh, přidáme utřené žloutky, cukr a tuhou šlehačku. Vložíme mletý i nasekaný zázvor. Dáme do uzavíratelné plastové nádoby a dáme do mrazáku přes noc. Servírujeme v dezertních miskách ozdobené zázvorovými sušenkami.
Zázvor a jeho využití v gastronomii
Zázvor se využívá v domácnostech i gastronomii čím dál častěji. Jeho pikantní chuť dodá šmrnc každému pokrmu. Využívá se čerstvý, sušený, vařený, nakládaný či kandovaný. Je součástí indické, japonské i čínské kuchyně a oblíbený po celém světě. Využívá se do sladkých i slaných pokrmů, do alko i nealko nápojů a dezertů. Už víte, kdo vám bude vozit čerstvé ovoce a zeleninu? Vsaďte na prověřené dodavatele a zvolte specializovaný velkoobchod se zeleninou, ovocem a bylinkami.
